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武陵酒“中国名酒三十五年”①丨名酒35周年之路 每一步都算数

红网时刻新闻记者 杨淑华长沙报道

一方水土，养一方人，酿一方酒。

6500多年前，常德一处名为城头山的先民们发现自然酿造的秘密，开启了酿酒的序章，这或许是一次意外的收获，但历经世代传承与创新，时至今日以武陵桃源酒法为底色的武陵酒已成为一方“霸主”。

1972年，武陵酒初酿成功，这个在历史中诞生，又在历史中传承和创新的武陵酒，成为十七大名酒之一、湖南省唯一国家名酒时，武陵酒人更加确认了 一个道理：如果想要香飘全国，产品必须得有“站得住脚的品质”和“叫人记得住的香型”。

从此，品质升级和香型创新就成为了武陵酒的发展战略。

师法茅台，和而不同成就最年轻的“中国名酒”

“法之于古，而不拘于古；取之于茅，而意不在茅。”这是武陵酒的真实写照。武陵酒有“小茅台”之称，武陵酒的诞生，与茅台有着很大的关系。

上世纪70年代初期，茅台酒紧缺、供应不足，彼时湖南决定在当地酿造一款与茅台口感品质相当的酒。时任武陵酒厂厂长鲍沛生便带领着攻关小组一行前往茅台酒厂取经学习，也就有了后来武陵酒“七上茅台”的故事。

1972年，常德试制酱酒成功，在茅台酒工艺的基础上融入湖湘特色，形成“酱中带焦”独特口感，命名“武陵酒”。正是凭借着与茅台“和而不同”的独特风格，武陵酒在1979年、1984年的两届全国评酒会上，均获得优质酒的“银奖”。到了第五届全国评酒会，武陵酒一举摘下中国名酒桂冠，与茅台、郎酒并列为三大酱香名酒。

中国白酒企业，基本都是1949年后成立，而武陵只用了17年时间便成为中国名酒，是最年轻的名酒。在这个最年轻的“中国名酒”诞生之初，还有个有趣的细节。当时湖南政府其实同时安排了两家酒厂去茅台学习，鲍沛生团队之所以能成功，就是因为在学习茅台的同时，还因地制宜，在武陵酱酒酿造过程中形成了自己的风格，卓越中有差异。

这种“因地制宜”体现在多方面。在酿酒工艺上，武陵采用整粒泡粮，去除单宁，酒体更纯净；制曲温度高5℃，微生物更多，酒体呈现名贵焦香；粮曲比高10%，用曲更多，酒体焦香更突出；下沙早1个月，不时不酿……

武陵师从茅台，但没有全盘照搬。在遵从传统大曲酱香工艺基础上，武陵酿造系统的每一个关键点都做了适应性改良，最终成就了“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的独特风格。在中国酒业，绝大多数酱酒产品以风格无限接近于茅台酒为荣，但武陵却和而不同，强调自身差异化，由此形成“同门两派”的酒业奇观。

品质信仰，为消费者带来一瓶更美好的酒

这种“和而不同”除了考虑常德产区的实际地理因素外，更有刻到武陵人骨子里的特立独行——既要学，又不跟，更要创，走自己的路，把路走扎实。

“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”是武陵酱酒的特点，为了将这些特点形成可控的、数字化的操作工艺，武陵和中国食品发酵工业研究院等单位合作，完成了“柔和焦香酱香型白酒品质表达及焦香程度评价技术”项目研究，该项目成果达到国际同类研究的领先水平。

在酿造层面，武陵一直在深挖，提出了5+1+1+3美酒公式、酱酒湿地产区，将整个产区纳入了品质研究范围。这种深挖还体现在微观层面，比如整粒泡粮、高温堆积这些的工艺细微处。武陵酒第二代匠人陈家好表示，如今的武陵酒在遵循“12987”传统坤沙酱酒工艺基础上，采取“提前下沙”“整粒泡酿”“高温制曲、高温堆积”三重技艺，增强了酒体风味。

为了进一步提升消费者的饮酒体验，从2022年开始，武陵酒对“武陵上酱”“武陵王”两个超级大单品增加一年的瓶储时间，秉承消费者需求为导向的理念，在武陵酒“5+1+1+3”的酱酒储存标准上，再增加一年的瓶储期，此举在行业内独树一帜，为的就是让酒体品质更稳定，使得酒体口感更柔和、品质更健康、体验更舒适。

在“为消费者带来一瓶更美好的酒”的理念指导下，武陵酒还坚持真藏实储，武陵酒采用5+1+1+3的管理制度，即1年酿造，5年储存，3个月瓶储，一罐备一罐，从而确保白酒的品质。此外，武陵酒坚持严格管控，首创四级尝评制度，让评判标准更细化更深入、尝评流程更具体更有效、样本数量更丰富更准确，保证酒质的稳定性、一致性，从而给客户带来全新的饮酒体验。

技术上稳扎稳打的背后，是武陵酒对品质的全程把控，从酱酒依赖于酿酒的原料——糯红高粱开始，到种子的选取、种植、采收等，武陵酒真正将品质基础延伸至了田间地头。武陵酒还高度重视对白酒生产酿造领域技术能力的提升和技术人才的储备，迄今为止，武陵酒已经拥有五位国评大师，这在一定程度上反映了武陵酒在品质提升上持续不断的投入。

“武陵酒用五十余年的时间，三代人的努力，为用户坚持做一瓶高品质酱酒，站在时代的前沿，坚守行业的底线，为用户做一瓶看得见、信得过的好酒，从六千多年前的城头山到一千多年前陶渊明的桃花源，从中国第一本农书《齐民要术》到中国第一本酿酒典籍《北山酒经》，武陵酒陪伴常德从历史的深处一路走来。”正如湖南武陵酒有限公司总经理张毅超所言，“我们敢于突破，做一瓶不一样的酱酒，因为万物本不同，高端酱酒不应该只有一种。”

35年前，武陵酒在全国第五届评酒会上荣获国家质量金奖，跻身中国十七大名酒之列；35年后，站在酒业周期转换的历史脉搏，第五届全国评酒会原评委及行业专家、学者齐聚武陵酒厂，再次给出了高度盛赞。显然，无论市场如何变化，品质始终是决定品牌能否走向长远的关键因素。在成为名酒后的35年间，武陵酒显然已经找准了长远向好的核心法宝。