红网时刻新闻11月15日讯（通讯员 何冰）非遗项目如何与产业融合发展？雁峰酒业正在积极探索路径。2022年11月13日，雁峰酒业第四届非遗文化节暨秋季封坛大典在衡州酒文化博览园举办。这是一场别开生面的文化盛宴，更是一次湖湘老酒文化探源之旅。

神农炎帝，是衡阳雁峰的酒神。酒是粮食精，水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨，唯有每一个环节都做到了极致，方能酿就十里飘香的雁峰美酒。每年的祭祀仪式，也是美酒封坛的醉美时刻。庄重的音乐，古老的信仰，带给雁峰人一种神圣的力量。作为两千年匠魂、匠心、匠艺的传承者，衡阳雁峰酒业的古法酿造技艺至今已延续数百年。雁峰酒人始终秉持遵循古法工艺，坚持老窖发酵、道法自然、天人合一的酿酒理念。

“我们共同见证‘造釀以秋’的庄严时刻，将来年的收成封存在心里，将美好的愿望封存在心里，将醇和的心事封存在心里，将独特的秘密封存在心里，等待春暖花开。”衡阳市委一级巡视员胡丘陵先生在讲话中开篇给予雁峰封坛诗意般的祝福。他对雁峰酒业下步高质量发展也充满期待：“品质是酒的生命，品牌是酒的魅力，品位是酒的灵魂。雁峰酒是祖先留给衡阳人民的，也是留给世界的一份文化遗产。衡阳既是湖湘文化的源头，也是湘酒的源头。雁峰是衡阳人民的精神高度，雁峰酒要匹配这种文化品位。”

近年来，雁峰酒业在衡阳市委、市政府的关怀下，在珠晖区委区政府的帮扶下，取得了不错的成绩，销售业绩稳步增长，品牌影响力快速提高，消费者口碑也显著提升，更荣获了2022年衡阳市市长质量奖。珠晖区委副书记、区人民政府区长张伟在会上表示，按照湖南省工信部门规划要求，全力打造雁峰酒业珠晖区工业企业标杆，助力雁峰酒业早日实现“到2025年超10亿元”目标。

“作为衡阳的老字号品牌，雁峰酒业一年一度的秋酿封坛大典，不但蕴含着百年老字号坚守传统技艺、不忘初心的匠人精神，更祈福着实现雁峰品牌复兴梦的不懈追求。”金东集团副总裁李践楚表示，雁峰酒业将继续坚守非遗古法酿造技艺的工匠精神、用心酿出好酒，尽早实现销售额过10亿，为湘酒振兴贡献衡阳力量，成为真正的湘酒之源，湖湘名片！

11月13日，雁峰酒业举办了以“湖南第一瓶浓香型大曲酒探源之旅”为主题的老酒专场活动

“湖南第一瓶浓香型大曲酒探源之旅”为主题的老酒专场活动，吸引了众多老酒专家和收藏者参与

早年的衡阳黄酒和小曲酒的酿造，大曲酒是空白，首届全国评酒会就位列四大名酒的泸州老窖大曲，这让雁峰看到了“榜样的力量”。雁峰酒厂最早派出一批老师傅去泸州老窖跟班学习，两地酒艺相融，很快掌握了大曲酒的酿造方法，湖南省第一瓶浓香型白酒“廻雁峰大曲酒”于1960年正式诞生，一下子就填补了湖南大曲白酒的空白，并且一举斩获“湖南省名优白酒第一名”荣誉称号。全国名酒评比除了“质”，还要一个量，也就是这款产品至少要有年产30吨的总量，而廻雁峰大曲酒只有25吨，廻雁峰人面对“5”吨差距无言放弃，他们埋头扩窖酿酒，不久，每年30吨的总量就扩大到300吨，地上地下，一幢幢，一坛坛，“雁峰三老、衡阳三宝”，老酒称王，液体黄金！

为了更好的探源湖湘老酒文化，11月13日，雁峰酒业同期举办了以“湖南第一瓶浓香型大曲酒探源之旅”为主题的老酒专场活动，吸引了众多老酒专家和收藏者参与。

春不捕鱼，夏不酿酒，夏季高温不利于酒的稳定发酵，所以，酿酒师傅们会在酷热的夏天来临之前，将窖池进行封窖，让酒醅在老窖池里持续发酵，这种工艺就叫做“压窖”。经过一夏的休养生息，100多天的超长发酵时间，从而诞生了香味物质最丰富、口感出众但产量稀少的“秋酿头排酒”。雁峰酒业第四届非遗文化节暨秋季封坛大典——秋酿头排封坛仪式是本届非遗文化节暨秋季封坛大典的最大亮点。“茶煮明前，酒选头排”，行业为何把“头排酒”与“明前茶”相媲美？雁峰酒体设计中心主任、国家级白酒评委、国家一级品酒师彭红将“压窖头排酒”的奥秘向现场来宾娓娓道来：二者皆因生产周期长、产量少而珍稀、尊贵。茶要当季饮，酒要封坛藏，历久弥香，每年一坛，成就一个自家“酒银行”。

邓小昆《从史料中寻找湘酒文化的脉络》主题演讲中的廻雁峰老酒

刘鹏《湘酒记忆·雁峰燃情》主题演讲中的廻雁峰老酒