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将春光酿进美酒 武陵酒“黄金轮次”出酒
2024-04-25 08:54:50 字号:

将春光酿进美酒 武陵酒“黄金轮次”出酒

红网时刻新闻4月25日讯(记者 唐洁琼 实习生 方一樊)谷雨时分,雨润如酥,大自然呈现生机勃勃的样子,武陵酒黄金轮次的最后一轮——“五轮次酒”出酒了。

三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为“大回酒”,三个轮次酒的产量占到全年基酒产量的60%以上。“五次酒”的地位不言而喻,它所蕴藏的风味密码,突显了武陵酒旗下产品的感官特性,也为武陵酒的名酒风范奠定了坚实基础。

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焦糊香味悠长延绵,“五轮次酒”奠定了武陵酒的风味

经历了数个轮次摊晾拌曲的积累,酒体中突出的曲香积累到巅峰;经过前面数个轮次高温发酵的沉淀,酒体中焦香、糊香、花果香等宜人的复合香气,更加突出。春光盎然的四月,正是“五轮次酒”取酒的好时节。

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在武陵酒的七个生产轮次中,“五轮次酒”个性鲜明,焦糊香、味醇甜、后味长,就如同武陵酒风味库中的“集大成者”。在武陵酒的众多特点中,焦糊香味悠长延绵正是区别于其他酱香型白酒的重要特点。

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从嗅觉的感官享受上来看,“五轮次酒”与成品武陵酒是最为接近的。对此,国评大师陈家好也表示赞同,他认为,在七个轮次中,“五轮次酒”的风格对武陵酒酒体设计的典型性影响至深。空杯留香,奠定了名酒风范,成为武陵酒傲视群雄的优势之一。

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坚守和传承古法工艺,严控产品品质

武陵酒,源自对古法坤沙工艺的坚守与传承。其中的“12987”工艺,不仅是一组数字,更是对酿酒匠人智慧与汗水的赞美。

武陵酒技术研发部经理、国评大师陈家好不仅钻研勾调技术难题,还坚持带徒弟,传承技艺;不仅“口传心授”,还会加持多元的技术手段。

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从一名上甑工到酿造车间副经理,60岁的周家国已经在武陵酒度过了39个春秋,经过多年的经验积累,他可以通过“望闻嗅捏”,掌握班组的发酵情况,准确预测产酒结果。除了传统的经验积累、技艺的传承,还有众多工艺的加持。

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大数据精准监督,技术加持成就名酒风范

“一切只为给消费者提供一瓶更美好的酒”,这是武陵酒的初心。

每天,武陵酒各个实验室都会出针对基酒、酒醅、糟醅的数据报告,为陈家好、周家国提供了他们需要掌握的趋势变化,让他们成为既有技艺,又懂数据的“智者”,成为产品品质背后的“双重标尺”。

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科学、智慧、高效的生产管理指导,是武陵酒在不断扩大规模之时仍能够保持品质稳定的主要原因。一代接着一代工匠坚守传承的同时,不断应用先进技术手段实施创新,形成经验加数据、知识加技能复合集聚的“名酒智慧”,也是武陵酒跻身全国十七大名酒之列,成为中国三大酱香名酒之一,并拥有长青生命力的成功秘诀。

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正是这样的坚守,奠定了武陵酒的名酒品质,助力武陵酒厂在名酒复兴路上一路狂奔。今年正值武陵酒荣获中国名酒35周年,第二届湖南中国名酒节暨武陵酒超级品牌日即于5月9日在常德大小河街隆重举行,为广大酒友们带来一场视觉与味觉的盛宴。

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来源:红网

作者:唐洁琼 实习生 方一樊

编辑:李茜

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