【编者按】5月28日，5月28日至30日，以“新十年·竞未来”为主题的第21届2021年中部（长沙）国际糖酒食品博览会在长沙国际会展中心举行。延续今年成都春糖的热潮，“酱酒热”继续在湖南发酵，酱酒企业几乎占据展会的半壁江山，尤其是“贵酱”。这些酱酒品牌到底如何？请关注红网时刻推出的“聚焦酱酒大会-对话贵酱”系列报道。

红网时刻记者 唐频辉 刘玮琦 长沙报道

对话嘉宾：贵州金沙回沙销售有限公司华中区总裁 蒋化洋

所谓“金沙回沙”，两个“沙”字足以佐证此酒的品相特征。“金沙”意指金沙县。金沙县位于贵州省西北部，毕节市东部，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间。这里有千百年的酿酒历史，东南部乌江河谷和赤水河及其支流水边河谷，年平均温度高达17—18℃，各种微生物在此地繁衍、活跃，在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。

而 “回沙”之沙，是红粮别称，乃指高粱。回，反复之义，意即反复蒸烤此为“回沙”一解；上世纪30年代，祖籍金沙县的茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺，酿造金沙回沙酒、金沙窖酒，“香醇味浓，馥郁堪夸”，声名远播。刘开庭回到金沙此为“回沙”二解；而回归传统，坚持纯手工酿制此为金沙回沙酒的第三重含义。

公司位于贵州省金沙县大水，地处世界酱酒产业基地核心区赤水河上游。公司旗下共有两大品牌：贵州摘要酒、金沙回沙酒，都是甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，以传统工艺酿造而成。

金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味，与茅台一起荣膺“贵州八大名酒”。

“摘要酒目前在湖南市场有不俗的表现，湖南是一个高端名酒聚集的市场，我们非常看好。”蒋化洋表示，未来3-5年是酱酒发展的窗口期，也是金沙酒业高速发展的重要机遇期，摘要酒的独特书本造型，展现了中华文化经典之美，品质之美。